Сегодня на полках магазинов и рыночных прилавках присутствуют продукты промышленных коптилен. Большинство «копченых» продуктов приготавливаются с нарушением технологии традиционных рецептов. Активно применяются химические добавки. Настоящую копченое мясо и рыбу можно сделать собственноручно - достаточно приобрести традиционную коптильню. Существуют стационарные коптильни, а также переносные модели. Кроме того, есть еще и коптильные камеры для массового копчения. Модели, функционирующие на газе и электричестве, располагают наибольшими возможностями. Электрические коптильни управляются с помощью автоматики при минимальном вмешательстве человека в процесс пищевого приготовления.